De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul, de o parte si de alta a coloanei vertebrale, pana sus la ceafa; este carnea cea mai frageda, cu musculatura cea mai moale. Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime si se lasa asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn, mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se aseaza nesarate pe gratarul incins, si se frig. Friptura se serveste pe masura ce este gata - nu se asteapta pana cand se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea si aroma - cu bucatele de unt si felii de lamaie, sau cu mujdei de usturoi.
Muschiuletii de porc se taie transversal, in felii de 3-4 cm grosime care se apasa cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin untdelemn si se aseaza pe gratar, unde se lasa pana cand se rumenesc pe ambele parti (aproximativ 15 minute).
De la vaca si vitel, deasemenea, se intrebuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale; se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva. Partea cu coaste formeaza antricoatele, iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii tot de 2-3 cm grosime.
Este de preferat sa le cumparati transate, deoarece osul este mai greu de taiat. Carnea se frige impreuna cu osul, pentru a-si mentine mai bine forma (altfel se strange). Muschii din regiunea rinichilor, langa coloana vertebrala, sunt si ei foarte buni pentru gratar. Din muschiul de vita se prepara biftecul. Carnea se taie transversal, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se preseaza putin cu pumnul, ca sa se niveleze si sa ramana de cca 3 cm grosime. Feliile se trec bine prin untdelemn, se aseaza pe gratarul incins, nesarate si se frig cate 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este proaspat, pentru ca mijlocul sa ramana mai putin fript. Se servesc cu bucatele de unt, trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de lamaie.
De la mielul tanar de 3-5 kg, se preteaza pentru gratar partea cea mai carnoasa, fara prea multe pielite. Se taie in bucati de marime potrivita, nu mai groase de 2-3 cm, se trec prin untdelemn, se aseaza pe gratarul incins si se rumenesc pe ambele parti. Se servesc imediat, pe masura ce sunt gata, altfel carnea se intareste, isi pierde savoarea si aroma. Pentru aroma, friptura se stropeste dupa gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a faramitat putin cimbru, sau cu unt aromat..
