Prepararea unui grătar este una dintre cele mai îndrăgite metode de socializare în aer liber, fie că este vorba despre o petrecere în grădină, la cabană sau un simplu picnic la iarbă verde. Combinația dintre carnea delicioasă, rumenită la jar și apropierea dintre cei care fac grătarul are un farmec aparte. Cheia pentru a obține preparate savuroase este să cunoști și să aplici câteva secrete esențiale.

În cele ce urmează, vei regăsi explicații despre pașii de urmat și trucurile importante care fac diferența dintre un grătar reușit și unul mai puțin impresionant. Vei afla, astfel, cum să alegi și să pregătești corect carnea, ce tip de cărbuni trebuie folosiți, care este temperatura optimă de gătire, precum și cum să procedezi cu gătirea propriu-zisă a cărnii.

1. Începe cu frăgezirea cărnii

Pentru un grătar savuros, frăgezirea cărnii este o etapă esențială. Carnea proaspătă de vită, porc sau pui trebuie scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la o temperatură mai apropiată de cea a camerei.

Apoi, este important să o marinezi într-un amestec de ulei, condimente și ierburi aromatice, după preferințe. Uleiul va pătrunde în țesutul cărnii, iar condimentele precum sarea, piperul, chimionul, cimbrul, oregano sau rozmarinul vor îmbogăți gustul natural al cărnii. Astfel, dacă plănuiești, de exemplu, să prepari o friptură de porc, fragezireacarniide porc pentru gratar este primul pas pe care trebuie să îl parcurgi.

2. Alege cărbunii și grătarul în mod adecvat

Pentru un grătar reușit, jarul în care prepari carnea contribuie la rezultatul final. Mai mulți specialiști recomandă să folosești cărbuni din lemn de esență tare pentru temperaturi înalte și constante.

De asemenea, dimensiunea, forma și materialul grătarului contează. Alege un grătar suficient de mare pentru cantitatea de mâncare pregătită și, totodată, verifică materialul (ideal este să fie din fontă sau oțel inoxidabil de calitate, pentru o coacere uniformă). Cu o perie, curăță bine grătarul de resturi alimentare înainte de fiecare folosire, pentru a preveni lipirea cărnii.

3. Controlează temperatura

Cheia unui grătar delicios este să gătești carnea la temperatura potrivită. Dacă focul este prea puternic, exteriorul cărnii se va arde, în timp ce interiorul va rămâne crud. Pe de altă parte, temperaturile mult prea scăzute vor face carnea să se usuce și să fie mai tare. Ideal este să menții un foc mediu spre puternic, astfel încât să se formeze o crustă pe exterior și să se păstreze un interior moale și suculent.

Astfel, verifică carnea pe parcursul gătirii făcând o tăietură și observând gradul de preparare în secțiune. Apoi, dacă este nevoie, ajustează temperatura grătarului.

4. Întoarce friptura în mod regulat

Pentru o gătire cât mai uniformă și corectă, este important să te uiți frecvent la modul în care se coace friptura și, din când în când, să o întorci de pe o parte pe alta. De asemenea, mai ales în cazul bucăților de friptură mai groase, nu uita să le rotești, astfel încât să nu rămână zone negătite de pe margini. Prin urmare, prin mișcările de rotație periodică, se va asigura o preparare uniformă pe toate fețele.

Nu în ultimul rând, alternarea între poziția deschisă a grătarului și cea acoperită va contribui la obținerea texturii ideale a cărnii, atât la interior, cât și la exterior.

În concluzie, există câteva secrete importante care transformă un grătar obișnuit într-o experiență culinară excepțională. Asigură-te întotdeauna că marinezi bine carnea în prealabil, precum și că folosești un grătar de calitate, cu un foc puternic și constant, că alegi cărbunii potriviți și supraveghezi întotdeauna prepararea fripturii. La sfârșit, nu uita să lași carnea să se odihnească suficient înainte de a o tăia și servi. Astfel, vei obține o friptură fragedă, suculentă și delicioasă de fiecare dată.

Sursa foto: Shutterstock