Bucatarie adaptata si modernizata
Pastravi in smantana ca la Calvini
Sotia sefului pastravariei a dorit nespus de mult sa ne surprinda cu ceva original, dar mai ales rapid de preparat si a reusit; pastravi preparati in smantana
Pentru aceasta a luat 7-8 pastravi proaspeti de marime potrivita, pe care i-a curatat de solzi si maruntaie, i-a spalat si frecat cu sare. Intr-o tigaie mai inaltuta a pus 8 linguri de smantana grasa si a asezat-o la foc mic. Cand smantana a dat in primul clocot a pus si pastravii. Pusi astfel in smantana, pastravii se fierb 10 minute pe o parte, apoi se intorc si se mai fierb 10 minute si pe cealalta parte. Dupa cele 20 minute se scot pe platou, se presara deasupra marar tocat marunt (din belsug sa fie mararul) si se servesc insotiti de mamaliguta calda. Mancati pana nu se racesc si nu uitati sa fie alaturi si un pahar de vin roze, ca de, asa-i sta bine!
Salam de casa din carne de curcan si vitel
Se iau in parti egale carne de curcan fara piele si grasime, pulpa de vitel si putina slanina sarata .Se toaca marunt carnea si slanina , se sareaza si se condimenteaza cu pudra de ienibahar, chimion, coriandru si dafin in cantitati egale. Dupa ce s-a amestecat bine se umple un mat gros de vita sau un mat sintetic si se lasa sa se zvante 2-3 zile la loc racoros si bine aerisit. Se va avea grija ca umplutura sa nu aiba goluri de aer, iar daca e cazul se inteapa matul cu acul si se preseaza. Se fierbe apoi in vin alb dulce si apa in cantitati egale cu sare si coaja de lamaie. Dupa ce a fiert, se va lasa sa se raceasca in zeama in care a fiert, apoi se pune la vant sa se usuce bine. Daca este cazul se da si un pic de fum rece. Se va pastra la loc aerisit si rece
Salau inabusit la frunza
La coliba lui nea Ghica de pe digul de la Rachelu, acum vreo 15 ani, am mancat salau imbracat in frunza de brusture. Eu am modernizat aceasta reteta, dar cu observatia ca lipseste aroma specifica data de frunza de brusture. Este nevoie de un salau la circa un kilogram, 2 rosii, 1 morcov, 1 ardei gras, 1 ceapa, ulei, pasta de tomate, condimente si folie de aluminiu in loc de frunza de brusture. Nici nu trebuie mai mult. Se taie salaul pe spate, se scot sira si coastele si se umple cu rosiile taiate felii mici, cubulete de morcov, fasii subtiri de ardei gras, un pic de ulei si putina pasta de tomate diluata cu putin vin. Se aseaza doua randuri de frunza bine umezite sau folia peste care se pun rondele subtiri de rosii, solzisori de ceapa, salaul, iar peste salau se pun iarasi rondele de rosii, solzisori de ceapa, putin ulei, 2-3 linguri de vin alb sec, vegeta, condimente dupa gust, pasta de tomate diluata tot cu vin, dupa care se infasoara bine frunza si se coase cu crengute subtiri sau se ruleaza folia de aluminiu. Se pune intr-o tava unsa cu putin ulei si se da la cuptor 45 de minute. Se serveste cu sosul recuperat din folie. Am facut si eu tot asa numai ca am adaugat piper si putin marar si patrunjel tocat si a fost o grozavie, mai ales cu un pahar de vin rosu.
sibi, Editor Askmen.ro
